Gaëtan Van den Berg suit des cours d'électronique, de solfège, d'histoire de la musique, et aussi de composition en musique acousmatique dans la classe de Annette Vande Gorne à Bruxelles.
Il s'oriente dès 1981 vers l'éclairage et le son. Il est régisseur au théâtre de l'Atelier Ste Anne à Bruxelles dans l'équipe de Philippe Van Kessel jusqu'en 1989. Il rencontre différents metteurs en scène et compositeurs dont Jean-Yves Bosseur et Thierry Demey. Il crée des bandes son et des éclairages pour Philippe Avron, Ève Bonfanti, Marcel Delval, Yves Hunstad, Pierre Jaccaud... Il réalise le décor sonore d'un feuilleton radiophonique de Frédéric Young et est assistant à la réalisation d'un autre de Philippe Simon. Il travaille en collaboration avec Dominique Baguette sur diverses musiques de spectacles et projets radiophoniques. Il est professeur à l'INFAC d'électroacoustique dans la section scéno-régie depuis 1996.
En tant que comédien, il travaille avec Ève Bonfanti, Michèle Anne Demey, Olga de Soto, Yves Hunstad, Crista Mittelsteiner, Luc Fonteyn, Simon Sandroni, Carmen Blanco Principal, Monica Klinger, Frédérique Dolphijn, Véronique Dumont, Olivier Tomas...